Разнообразие применения чеснока: состав и полезные свойстваПервое ощущение даже при упоминании о чесноке – это его запах (от серных соединений). Одним он нравится, другим не очень. Но запах чеснока – это вещь субъективная, а вот полезность чеснока (его ценность) – это очевидная и объективная реальность. Посмотрим на эту реальность с разных точек зрения.
Пищевая ценность чеснокаНа нашем столе чеснок присутствует в трех видах: в свежем, в виде порошка, а также в виде зеленых перьев. В 100 г съедобной части чеснока содержится: белков – 6,5 г, углеводов – 29,9 г, жиров – 0,5 г, кислот органических – 0,1 г, волокон пищевых – 1,5 г, жирных кислот насыщенных – 0,1 г, жирных кислот ненасыщенных – 0,1 г, крахмала – 26 г, моно- и дисахаридов – 3,9 г, золы – 1,5 г. Энергетическая ценность (калорийность чеснока) составляет 149 ккал/100 г.
Знаете ли вы? Чеснок является чуть ли не самым сладким продуктом. Из приведенного выше перечня видно, что углеводов действительно не так уж мало – до 30 %, но ощутить их сладость нам не дает большое количество горько-жгучих эфирных масел, обеспечивающих сильное фитонцидное действие. Порошок чеснока имеет такую пищевую ценность на 100 г съедобной части: белок – 16,8 г, углеводы – 62,81 г, жиры – 0,76 г, зола – 3,29 г, пищевые волокна – 9,9 г, насыщенные жирные кислоты – 0,135 г, моно- и дисахариды – 24,3 г. Энергетическая ценность порошка чеснока составляет 332 ккал/100 г. Пищевая ценность пера чеснока на 100 г съедобной части: vitamin А – 2,4 мг, vitamin РР (niacin equivalent) – 0,08 мг, vitamin В1 (thiamin) – 0,05 мг, vitamin В2 (riboflavin) – 0,08 мг, vitamin С (Acidum ascorbinicum) – 55 мг, vitamin Е (alfa-Tocopherol) – 0,1 мг. Химический состав чеснокаНа нашем столе чеснок присутствует в трех видах: в свежем, в виде порошка, а также в виде зеленых перьев. В зависимости от места произрастания, погодных и климатических условий, зоны произрастания, сортовых качеств, условий выращивания химический состав чеснока может отличаться. Ниже приведены усредненные данные химического состава.
Знаете ли вы? В Италии и Корее употребляется в еду до 12 зубчиков чеснока в день на каждого жителя. Химический состав свежего чеснока Витамины:
Витамины:
Микроэлементы:
Аромат чеснока обусловливается наличием в нем эфирного масла, содержащего аллицин – естественный антибиотик и сильный антиоксидант. В чесноке еще присутствует и германий – микроэлемент, снижающий риск остеопороза и онкозаболеваний и укрепляющий иммунную систему.
Знаете ли вы? До открытия пенициллина чеснок использовался для заживления ран. Польза чеснока для организмаПри отсутствии отрицательных эффектов воздействия на организм его полезно употреблять в умеренном количестве. Норма составляет до 15 г чеснока в день. Под действием аллицина, содержащегося в чесноке, происходит нейтрализация в крови свободных радикалов, повреждающих ДНК и провоцирующих развитие раковых клеток. Мало того, аллицин способствует не только профилактике рака, но и задерживает развитие самой опухоли. Исследования на животных показали, что чеснок эффективен для борьбы на всех стадиях заболевания раком. В научной литературе встречается много статей о положительных результатах в применении чеснока при лечении ишемической болезни сердца и атеросклероза, сахарного диабета, артериальной гипертензии.
Важно! При термической обработке вещества, которые придают чесноку противовирусные, бактериальные, противовоспалительные и потогонные свойства, разрушаются! Польза для мужчин Полезные свойства чеснока для мужчин проявляются в способности продуктов, содержащихся в нем, расширять сосуды и разжижать кровь. Благодаря содержанию в чесноке более четырех сотен различных соединений происходит также снижение уровня холестерина в крови (артериальное давление приходит в норму), что способствует сохранению эластичности сосудов, главных и периферийных артерий, по которым идет снабжение органов, в том числе простаты. А благодаря содержанию в чесноке селена, происходит замедление их старения. Польза для женщинДостоинством чеснока для женщин является влияние его фолиевых кислот, которые положительно действуют на развитие плода, укрепляют фолликулы. Лондонские ученые доказали, что употребление свежего чеснока также предотвращает возникновение у женщин бедренного остеоартрита, который больше всего распространен среди женщин после пятидесяти лет, в то время как до сих пор нет эффективного лекарства от этого недуга. Фитонутриенты чеснока, которые состоят из большого количества серных соединений, положительно влияют на состояние костей, хрящей, суставов, способствуют образованию суставной смазки.Установлено целенаправленное положительное воздействие чеснока на центральную нервную систему в качестве антидепрессанта (депрессия, бессонница, невроз, повышенная раздражительность, хандра, апатия), что наиболее необходимо именно женщинам. В общем, нужно сделать вывод о том, что чеснок и польза – это синонимы! Польза для детей Для детей чеснок так же важен, как и для взрослых, он хорошо влияет на все системы и органы. Чеснок как приправа к пище придает новый вкус блюдам, усиливает аппетит, обогащает организм минералами, витаминами, делится своими свойствами природного антибиотика. Введение чеснока в еду ребенка поднимает его иммунитет, очищает от паразитов, активизирует пищеварение, улучшает здоровье и сокращает визиты в поликлинику. В каком возрасте и в каком виде давать малышу чеснок Чеснок или его вытяжки в питании влияют как средство от гельминтов. Суждения о возрасте ребенка для начала приема в пищу чеснока различны. Однако не подвергается сомнению, что начиная с первого года тушеный или отварной чеснок (понемногу) можно добавлять в детское питание. Мнение врачей-диетологов таково, что ребенок после трех лет сможет без последствий в виде «повышенных газиков» усваивать чеснок, т. к. сформированная ферментная система как раз с этого возраста уже не будет давать сбоев. Пока неожиданный вкус чеснока ребенку еще не привычен, можно попробовать дать ему намазанный чесноком кусочек хлеба. Дальнейшее зависит от его реакции. Более старшим детям чеснок уже кладут в блюдо в размятом виде: и в супы, или в соусы, можно в борщи, также в мясные блюда и т. п. Не стоит подвергать чеснок долгой термообработке, так как «львиная» часть пользы при этом утрачивается. Ваш ребенок сам попросит о добавке либо откажется от чеснока, попробовав его. В последнем случае предложите ему пожевать зеленую петрушку или выпить немного прокипяченного молока для избавления от неприятного для него запаха. Чеснок защищает детей от инфекций В зимний период детский организм ослаблен, снижен иммунитет, повышен риск простуды или заболевания ОРВИ. Чеснок выступает в этот период проверенным природным средством защиты, естественным антисептиком. Особенно это важно в период эпидемии гриппа. В возрасте до трех лет чеснок вместо потребления вовнутрь можно нюхать. Ребенку понравится ожерелье из очищенных зубчиков чеснока, почти как у индейцев в кино. Для детей главное игра, а для их организма – вдыхание фитонцидов для предотвращения вирусного заражения. Еще для защиты от инфекции расставляются по жилищу блюдца с нарезанными дольками чеснока. Летучие соединения очистят воздух от бактерий. Вдыхание испарений чеснока служит профилактикой респираторных заболеваний. Если добавить столовую ложку меда к двум истолченным зубчикам чеснока и слегка прокипятить – получится сладкий сироп, который хорошо помогает при гриппе и простуде. Противопоказания для употребления чеснока детьми:
Знаете ли вы? Глиняные таблички, найденные в тибетских монастырях в середине ХХ века, свидетельствуют об использовании чеснока в древней медицине еще в IV веке до н. э. Т. е. более двух с половиной тысяч лет люди используют чеснок для защиты от вирусов. И чеснок, и вирусы были с нами чуть ли не всегда! Рецепты народной медицины: лечение с помощью чеснокаОдно из главных достоинств лечения народными средствами состоит в отсутствии токсического воздействия на организм, так как все используемые ингредиенты являются натуральными съедобными продуктами. Для лечения чеснок используется и вовнутрь, и наружно в виде мази, вытяжки, и его сок, и кашица, и, конечно, в основном виде. При бессонницеБессонница – это сущее проклятие. Чаще всего виной бессонницы выступает перевозбуждение нервной системы, состояние стресса, тревоги, постоянная усталость. Помимо общих советов (ванна, ароматерапия, медитация, вечерние прогулки, отсутствие еды на ночь), есть несколько проверенных временем народных рецептов с участием чеснока:
Знаете ли вы? Лимон в смеси с чесноком является своеобразным катализатором, усиливая его воздействие в разы. При зубной боли Практически при появлении зубной боли рано или поздно все равно нужно будет пойти к стоматологу. Но оказать первую помощь и снять боль иногда просто необходимо. В этом поможет составляющая часть чеснока аллицин (проявляющий себя как бактерицидный и анестезирующий элемент), наивысшее содержание которого в чесночном соке. Несколько полезных советов:
Официальная медицина считает, что чеснок от насморка применять либо бесполезно (при наличии корок в носу он не попадет в место нахождения бактерий), либо даже вредно (при отсутствии корок он нарушит работу эпителия реснитчатого). И любой терапевт предложит вам лучше воспользоваться аптечными каплями. Рецепты использования чеснока в народной медицине основаны на закапывании в нос по две-три капли различных вариаций смеси (один к одному) чесночного сока, смешанного с одним из видов масел (от подсолнечного до какого-нибудь экзотического, например, кокосового) или смеси из них. Можно использовать также чистый сок чеснока без масла. Предлагается также закапывание по три-пять капель в каждую из ноздрей по три-четыре раза в день смеси (1:1:0,3) свежего сока моркови, растительного масла и сока чеснока. Безусловно, помогает пережить насморк вдыхание носом свеженатертого чеснока, что, правда, не всегда удобно осуществить.
Важно! Официальная медицина отмечает противоречие в воздействии масел и чеснока в случаях, когда они используются совместно. При ангине и простуде А вот при ОРВИ любой лечащий врач, т. е. представитель классической медицины, подтвердит и даже посоветует использовать чеснок при простуде и ангине:
Среди народных рецептов при лечении бронхита и коклюша предлагаются такие:
Важно! Не забывайте об опасности самолечения. Отсутствие в лечении системности опасно развитием серьезных осложнений. При атеросклерозе и хронической усталости
Знаете ли вы? Сам по себе чеснок в желудке переваривается долго, поэтому его лучше употреблять, сочетая с молоком, морковью, лимоном. При стенокардии и одышке При стенокардии принимают вовнутрь два раза в день за полчаса до еды настоянную (30 мин.) смесь из двух пучков измельченной петрушки и прокипяченных (15 мин.) в 400 г крепкого куриного бульона зубчиков одной головки чеснока. Также принимайте по четыре чайные ложки раз в день с перерывом в одну минуту перед каждой ложкой снадобье, состоящее из 1 л меда, сока 10 лимонов, кашицы из 5 головок чеснока, настоянное неделю глухо запечатанным в прохладе.
Важно! Помните, что лучше и легче предупреждать болезни, чем их лечить. Как используют чеснок в косметологииЧеснок в косметологии употребляется для ухода за волосами, для устранения проблем с кожей лица, а также для устранения расслоения и ломкости ногтей и от бородавок:
Как правильно хранить чеснокХранение чеснока направлено на исключение таких факторов, как его прорастание, гниение и высыхание. Определить порчу чеснока можно либо по запаху (приобретает неприятный запах), либо визуально (сморщенность), либо на ощупь (мягкость при надавливании). После сбора (перед хранением) чеснок нужно недели две просушить, подрезать корни и стебли, обжечь корешки. Для хранения необходимо обеспечить темное место, оптимальную влажность 70-80 %, сократить доступ воздуха (хранить в таре), температура как можно ниже (но не морозилка!) – оптимальная 5 градусов. |